Критерии выбора кофе для эспрессо

загрузка...

Частый вопрос, который возникает в голове домашнего бариста: какой кофе выбрать для эспрессо? Смесь высококачественных зерен хорошего качества, свежеобжаренных для экстракции в кофемашине, измельченных непосредственно перед завариванием. На этом можно было бы закончить нашу статью, но давайте вместе с ДомКофе попробуем разобраться не только в том, как отметить пункт «Лучший кофе эспрессо» в нашем списке покупок как купленный, но и почему мы выбираем именно этот, а не другой пакет кофе.

Итальянский эспрессо

Какие впечатления мы можем ожидать, если наш любимый лучший кофе эспрессо находится в кофемолке?

  • Визуальные впечатления: красивая пенка переливается орехово-коричневым оттенком;
  • Аромат: интенсивный, с цветочными и фруктовыми нотами, дополненный ароматом свежего хлеба и темного шоколада;
  • Ощущение во рту: густой, бархатистый настой, в котором кислый и горький вкус уравновешиваются друг с другом, а терпкость и ощущение сухости во рту неощутимы. Остальные вкусы и ароматы? Все зависит от выбора зерен и степени прожарки.

При выборе зерен хорошего качества наша задача ограничивается одним — не испортить их в процессе приготовления эспрессо. Как вы понимаете, попытка получить из некачественной смеси вкусный настой обречена на провал. Итак, каким условиям должен соответствовать лучший кофе эспрессо?

Как выбрать кофе для эспрессо

Начнем с классики, то есть с качественной итальянской смеси обжаренных зерен для эспрессо. Предлагаем начать с выбора средней степени прожарки зерен.

  • В случае итальянского эспрессо импортных смесей, по причинам логистики, мы никогда не сможем купить свежий кофе, как у местного обжарщика, но профиль вкуса, выбор зерен и степень обжарки означают, что в случае этих смесей более длительное время выдержки в упаковке не так существенно влияет на деградацию ароматов. Если есть возможность, я выбираем четыре пакета по 250 грамм вместо одного 1 кг. Наша цель — использовать кофе относительно быстро после открытия, в течение 5-15 дней. Открыв упаковку и налив желаемую дозу кофе, закройте упаковку так, чтобы в ней было как можно меньше воздуха;
  • Состав: выбираем смеси с 50% и более арабики. Добавка робусты хорошего качества, особенно в начале пути к лучшему итальянскому эспрессо, полезна, но когда мы ищем более изысканные вкусы, мы обычно выбираем 100% арабику. Почему может быть полезно добавление робусты? Он маскирует ошибки экстракции: гарантирует красивую пенку, уравновешивает слишком кислый вкус, вызванный недостаточной экстракцией, и обеспечивает правильную дозу кофеина, чтобы следующая чашка итальянского эспрессо была приготовлена ​​лучше, чем та, которую мы пьем прямо сейчас;
  • Степень обжарки: для начала рекомендуем среднюю прожарку, которая является самой популярной в Северной Италии. Она придает сбалансированный вкус, прощает многие недостатки в процессе заваривания первых чашек итальянского эспрессо. Бобы будут иметь насыщенный коричневый цвет красного дерева, но при этом не будут иметь видимых следов масла. Это позволит нам получить сбалансированный эспрессо со сливками красивого орехового цвета и красивым полным телом. Классика, которую стоит знать и любить, чтобы иметь возможность экспериментировать дальше.

Очень важно всегда смотреть на дату приготовления кофе. Почему?

Свежий кофе сразу после обжарки дегазируется и выделяет углекислый газ. Обратите внимание, что на упаковках всегда есть небольшой клапан ведь мы не хотим, чтобы наша упаковка взорвалась изнутри газом, выходящим из зерен.

Кофе эспрессо можно стабильно заваривать и пить только через 7 дней после обжига.

Кофе окисляется поэтому если, например, вы забудете его плотно закрыть, он выветрится из-за слишком длительного контакта с кислородом.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.